あまりにも有名になったブルーボトルコーヒーについて、改めて書いてみようと思う（いまさら）。
「サードウェーブコーヒー」という言葉（何を指してるのかよく分からないけど）と、シングルオリジンのコーヒーを一杯ずつ丁寧に淹れるスタイルを、お洒落なものとして市井の人に浸透させたのは、ブルーボトルの素晴らしい功績だと思う。
スターバックスが生産地にコミットして資本を投下し、高品質なコーヒーを生産する基盤をつくったのと同じように。コンビニコーヒーが缶コーヒーユーザーをレギュラーコーヒーのユーザーに押し上げてくれたように。
そんなブルーボトルって、実際世界のコーヒーシーンではどんな立ち位置なの？ということを理解している人は多くないように思う。
ということで、調べて整理してみました！
Hayes Valley Kiosk
1971年アメリカのシアトルでスターバックスが創業。高品質なコーヒーをグローバルで飲めるようになった。そのオルタナティブとして出てきたのが、ノースカロライナのカウンターカルチャーコーヒー（1995年）、シカゴのインテリジェンシア（1995年）、ポートランドのスタンプタウン（1999年）だ。彼らはコーヒーの質を重視し、テロワールを表現するためにコーヒー豆を浅く焙煎し始めた。
その後、2002年にジェームス・フリーマン（James Freeman）がサンフランシスコでコーヒー事業を開始、2004年にブルーボトルを創業。サンフランシスコではその後、2005年にリチュアルコーヒー、2008年にフォーバレルコーヒー、2009年にサイトグラスコーヒーが続いた。ちなみにトリッシュ・ロスギブによってサードウェーブという言葉が初めて使われたのも2002年である。
つまり、ブルーボトルはサンフランシスコにおけるサードウェーブのパイオニアなのである。
Heath Ceramics
2015年にサンフランシスコの大手、ピーツコーヒー（Peet’s Coffee & Tea）がインテリジェンシアとスタンプタウンを買収、そもそもピーツは2012年にドイツの投資ファンドに買収されているので、サードウェーブ草創期のカンパニーは経済的に統合されつつあると言ってよい。カウンターカルチャーコーヒーは卸とトレーニングセンターの運営という独自の路線を切り開いている。一方ブルーボトルは、グーグルやツイッターなど、テック企業などから多額の出資（50億円）を受けている。
W.C. Morse Café
巨大なひとつのかたまりとなったサードウェーブ草創期のコーヒーカンパニーたち。
独立した存在として頭角を現し、グローバル展開するブルーボトル。
そして、数多のマイクロロースターたち。
立場や役割は違えど、目指している世界は同じ。
ただ美味しいコーヒーが好き、という気持ちから始まっている。
だから、きっとスペシャルティコーヒーはどんどんよくなっていくと思う。
それがコーヒーのロマンティックでいいところ。
ところでフォーバレルはよく自分たちが「インディペンデントな存在である」ということを強調する。
彼らはピーツグループやブルーボトルにはできない仕事をしているのだ。
