正直な話、私は牛乳があまり得意ではない。ラテを飲むのは一日一杯が限界。それはコーヒー従事者としてはアンラッキーなことである・・。

昨年の秋、初めてオーストラリアに行った時、シングルオリジンコーヒーで「フラットホワイト」と言いたくて（笑）フラットホワイトを頼んだら、なんだかとても美味しかった。スチームの技術が違うのか、それともエスプレッソが違うのか・・と考えていたけれど、いろいろ飲んで結論が出た。牛乳がぜんぜん違う。濃くて美味しい。

初フラットホワイト。 #オーストラリア12人の旅 #merry_time #singleoriginroasters

MERRY TIMEさん(@merry_time)が投稿した写真 – 2015 11月 11 8:36午後 PST

それまでミルクがどこの銘柄か、ということはあまり考えてこなかったけれど、オーストラリアのラテを飲んでから、牛乳の質について考えるようになった。日本のカフェはタカナシの調整牛乳が多くて、それはベターなチョイスである。お値段そこそこで、安定した品質。

そんな牛乳に着目したのは、今のところ、CRAZY CAFE 「Blank」さんしか思い当たらない。彼らは一本二千円の牛乳を使っているという。まさにクレイジー（笑）

「誰よりも」 . とびきり美味しい奇跡のミルクと こだわり抜いたオリジナルエスプレッソ。 そこにたくさんの想いを込めるから 誰より作った本人が飲みたくなってしまうアイスラテ。 . あなたも一緒にいかがですか？ #crazycafeblank #cafe #coffee #latte #drink #espresso #milk #together #coffeelover #coffeebreak #カフェ #コーヒー #ラテ #エスプレッソ #奇跡のミルク

CRAZYCAFE「」BLANKさん(@crazycafe_blank)が投稿した写真 – 2016 2月 28 1:13午前 PST

などと考えていたところ、なんとこんなニュースを目にした。
フォーバレルがサンフランシスコのサステイナブルな酪農場と提携するという！
セント・ブノワ・クリーマリーという酪農場らしい。

​If you haven't heard, we've recently switched our milks and are now exclusively dating Saint Benoit Creamery. If you still see our profile on Tinder, it's because we forgot to delete our account and just deleted the app instead. Follow the link in our profile to our blog, where we wax poetic about the white-gold in classic-glass-bottles that we're steaming up for all of our drinks these days.

Four Barrel Coffeeさん(@fourbarrelcoffee)が投稿した写真 – 2016 5月 2 4:56午後 PDT

We've been embracing change around here: we're parting our hair on the other side, we've stopped wearing our Converse until they become tattered and dirty rubber-soled foot rags, we've started a savings account and we call our mom more. And in embracing this change, we've decided to switch things up around here – it's time for a new milk. Starting today in all of our cafes we're using St. Benoit Creamery. They're a small dairy out of Petaluma, whose ethos and ethics we feel align with, well, our ethos and ethics. They believe in doing things the right way as opposed to the easy way, and above all putting forth a product they can wholeheartedly stand behind – and it doesn't hurt that the stuff is delicious. Also? Their milk is from Jersey cows. They're basically the cute puppy of the cow world, and most people who are dairy sensitive can handle their milk. All of our baristi just went on a tour of their beautiful little farm – if you wan't to know more, we encourage you to talk to them about it. We're all pretty excited.

Four Barrel Coffeeさん(@fourbarrelcoffee)が投稿した写真 – 2016 4月 13 5:55午後 PDT

車でサンフランシスコ市内から101号線に乗ってゴールデン・ゲート・ブリッジを渡る。
そのまままっすぐ進むと、その酪農場があるという。

この動画を見てみると、すごく真面目でオーガニックな人たちが営んでいる酪農場みたいだけど、この平和な農場に全身タトゥーのフォーバレルのガイズが乗り込んで話をしたり、ミルクの飲み比べとかしている姿を想像するとなんか面白い（笑）

彼らは牛乳やヨーグルトの容器に、プラスチックカップではなくガラス瓶を使用する。
また賞味期限切れのヨーグルトを、農場の豚やヤギに与えている（まさにリサイクル！）。
つまり持続可能なスタイルを貫いている酪農場である。

「360mlのカフェラテのうち300mlは牛乳で、コーヒー豆の調達には徹底的にこだわるのに、牛乳はケアしないというのはヘンじゃない？」というシンプルな感覚だったんだろう。

フォーバレル曰く「セント・ブノワ・クリーマリーとの提携は、責任ある調達と地球環境への長期的なコミットメントの大きな一歩」とのこと。

自分たちが取り扱うものを、未来をよくするためのものにバージョンアップしていくこと。
実際に行動を起こすことでしか何も変えられない。
彼らは本当に大切なものが分かっていると思う。

フォーバレルコーヒーのコーヒー豆はこちら。